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自发粉储存不当受潮就会发不起来。

自发粉的发酵原理:

自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物,自发粉里面添加的膨松剂有两种:

(1)加水起化学反应,产生气体来使面团膨胀

(2)加热起化学反应,产生气体来使面团膨胀

根据自发粉的原理不难看出,如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长,都会降低自发粉的自发功能。

1、自发粉不发补救方法

1、自发粉时间长了,效果打了折扣,再去买新的自发粉放到原来的湿面里再放上一些热水和面粉拌匀即可。

2、发酵粉放少了,这样的话就需要更长的时间才能发起来,有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面,也可以把面盆放在温水里,可以减少发酵时间。

3、温度不能过高,发面时需要合适的温度,温度过高,把面直接给烫熟了,这样怎么也发不起来了。

4、如果自发粉发的不够好,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食。

5、面食包好后,还应该在室温下醒20-30分钟,还会变大一点点。可以用凉水上锅,让面食继续发酵。

2、自发粉做蛋糕

材料:鸡蛋4个,白糖150克(根据个人口味轻重放),自发粉150克。

1.先将鸡蛋打散在一个容器里,加入白糖,直至将白糖搅拌完全溶化(用手搅拌大约30分钟),然后加入自发粉,直至将鸡蛋和其它佐料搅拌至很稀的面糊状(全过程大约需时45分钟)。

2.先将之前准备好的碟子里刷上一层油,为了使做出的蛋糕不沾碟。放在锅里隔水蒸热,然后将搅拌好的蛋糕糊倒入碟子里,盖好盖子,一般蒸20-25分钟就可以。

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