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“合成牛排”是使用合法的食品添加剂,例如角叉菜胶,TG酶等,通过催化蛋白质分子之间的铰链,从而重组肉末来制成整块牛排。我们经常吃的果冻中含有角叉菜胶。角叉菜胶是从植物中提取的。本身没有问题。允许在家庭食品加工业中使用,但是其主要功能是固化和增稠,并且有允许的适用剂量。但是您需要注意,真正的生牛排内部几乎没有细菌,因此无需完全加热就可以将其加热,并且可以吃半稀有的牛排。同时合成牛排中会存在细菌,必须将其煮熟以确保安全。

1、“合成牛排”是怎么做的

坦率地说,“合成牛排”实际上是“将肉残渣拼凑在一起”,即用“肉胶”将一小块肉拼凑在一起。就成分而言,它也是牛肉和羊肉,可以被认为是“真正的”。但是“传统定义”牛排是用整块牛肉和羊肉切成的,而合成牛排则与之不同。从实际意义上讲,可以说它不是“真正的牛排”。

2、“合成牛排”能吃吗

牛排合成中常用的“肉胶”不是通常的“强力胶”,而是一种酶,其名称为“转谷氨酰胺酶”,通常称为TG。 “肉胶”仅是描述。它的功能是连接蛋白质中的磷酸氢钙和磷酸。瘦猪肉主要是蛋白质,其中有磷酸氢钙和磷酸。在散落的肉残渣中,TG酶将磷酸二钙和磷酸连接在不同肉块的中间,这也将肉块结合起来并将其变成团块。 TG酶在纯天然条件下具有特异性,并且可以将蛋白质分子彼此连接。加热后,它失去了特异性,变得越来越像普通蛋白质,在腹部被消化。即使没有足够的热量,TG酶进入胃和肠时也会被转化并失去特异性,并且也会被消化。

除TG酶外,角叉菜胶通常将继续用于合成牛排。角叉菜胶是植物糖的一种,通常从藻类中获得,是常用的食品防腐剂。它具有优异的增稠合成橡胶性能。在拼接牛排时,角叉菜胶可以帮助保持水分,从而使肉变得更光滑,更嫩。实际上,角叉菜胶也是一种膳食纤维,对身体和精神健康具有积极作用。它的增稠能力非常强,实际上不可能在食品中投入太多,因此我们仅将其用作食品防腐剂,而不是膳食纤维素。

3、“合成牛排”应充分加热

“真正的牛排”是从整块肉上切下来的,里面几乎没有细菌。因此,即使是“三熟”或“五十五”,也不太可能出现问题。 “合成牛排”来自肉的碎片,并且肉的表面更有可能包含病原体。结合后,这种细菌也将存在于牛排中。为了确保正确,应该将合成牛排烤至完全熟。

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