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有时候我不能买倒糖浆,我懒得自己做?实际上,您可以改用蜂蜜,而用蜜蜂制成的月饼则更美味。油可以在1天之内退回,因此无需等待那么长时间。 50克月饼硬皮与馅料的比例为15克硬皮和35克馅料。

配料

通用面粉180克,植物油55克,馅料1包,可食用碱性水1茶匙,蜂蜜125克。

方法/步骤

将空盆放在秤上并清除,称取125G蜂蜜,清除秤,加入1茶匙肥皂,然后清除并添加55G油,然后使用手动搅拌器将其充分搅拌。

将锅放在秤上,将其清除,然后过滤面粉,然后将其与硅胶刮铲混合。

切成小球,用保鲜膜包裹起来,静置一个小时。将咸蛋黄加入酒中,在烤箱中烘烤10分钟,或蒸15分钟。

等待外壳时,将月饼馅和蛋黄放在秤上,分成35克。将蛋黄和馅料包裹在一起,并将其滚动成球以备后用。

醒来后,将馅饼皮分成15克面团,揉成圆形以备后用。如图所示,在垫子上撒少量面粉,取一个小的面团,用手挤压,将月饼放在中间,或用油条压扁。

将少许粉末涂在手上,将装有月饼的蛋糕基放在手上,然后轻轻揉搓,然后将蛋糕基放入月饼模具中。模具也应撒上粉末。

绘制模具后,使用刷子将粉末扫到皮肤表面。

用200度的高和低热量预热烤箱,然后将中间层烘烤5分钟。凝固后,在表面上取出一点蛋黄液,加入1汤匙蛋清(如果仅将蛋黄液烘烤,它将变黑),然后将其放入烤箱中烘烤15分钟。配方可以制作23个月饼,5分钟可以教您如何制作月饼,不需要倒糖浆,它们既美味又脆,快来试试吧!

1、做月饼的转化糖浆替代物

1.如果您不能制作糖浆,请改用蜂蜜。倒糖浆对于制作月饼至关重要。它的主要功能是保持月饼外壳柔软,并增强外壳的着色。最好使用洋槐蜜。纯净自然。槐花蜂蜜可以使月饼的味道更好。

2.麦芽糖是一个化学术语,属于二糖(二糖)类别。它是白色的针状晶体。普通的麦芽糖不会结晶,并且由于在烹饪过程中添加了蔗糖,因此白色麦芽糖变成金黄色,从而增加了其颜色和风味。

2、怎么样解决制作月饼时糖浆返砂的问题

糖浆回砂的原因及解决方法:

在生产月饼时,许多朋友会遇到许多问题,例如表面裂纹和着色沉重。以下是生产广东月饼时最常见的回砂问题的分析。

1.糖浆转化率不足。果糖和葡萄糖小分子的含量低,而白砂糖的含量高。白色的砂糖很容易形成晶体,并使糖浆返回到沙子中。当糖浆量较大时,建议的烹饪时间约为2小时,而当糖浆量较小时,建议的烹饪时间超过40分钟。柠檬酸的量是根据白糖的量计算的,控制在0.06%左右,不要太高或太低。

2.原水和杂质进入。原水和杂质很容易成为种子并导致沙粒回流。建议将煮沸的糖浆过滤掉杂质并保存在密封的容器中。服用糖浆的工具不应弄湿。

3.剧烈旋转糖浆。在稳定期间,糖浆应处于静态,否则可能会出现回砂现象,因为混合的空气很容易在糖浆中形成气泡,而气泡会变成种子并引起回砂。因此,建议在静态过程中不要转动糖浆。

如果糖浆返回沙中,您可以将返回的沙糖浆添加到新糖浆中,以在烹饪过程中重新烘烤。

预防措施

烘烤后,月饼的皮肤会有点硬。回油几天后,月饼的皮肤会变软。学习自己烤面包,尝试自己做月饼。我真的不喜欢月饼。传统的月饼由五粒果仁,枣泥和豆沙制成。它的味道像水果,有很多由冬瓜制成的糊状馅料,外面的月饼是更多的添加剂,太甜又油腻,一件事就是要使它们卫生。

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