味极鲜是生抽还是老抽

1、颜色方面：老抽的颜色是非常有光泽的，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

2、味道方面：老抽吃到嘴里的感觉是比较鲜美的，而且有一点甜味。

3、老抽用途：通常情况下，老抽加到菜里面是为了着色用的。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

4、老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

酱油主要分为酿造酱油和配制酱油两种。

酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制作成的具有特殊色、香、味的液体调味品;而配制酱油是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。二者的区别是，酿造酱油是经微生物发酵制成，没有毒副作用，而配制酱油有可能含有三氯丙醇，不建议购买。

生抽是以优质的黄豆、黑豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美，一般用于炒菜和凉拌菜用的比较多;而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制造成的浓酱油，色泽浓郁，适合于烹饪过程中加深颜色，就是俗称的上色，所以红烧一类的菜品，老抽必不可少。二者最大区别是，生抽颜色浅，盐度较低;老抽颜色浓，盐度大，黏稠度大。

标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。

标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。

标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且易散去。