便宜的牛上脑基本上是从母牛的脖子到肩膀的部分。这部分肉含有许多淋巴结和其他腺体，它们很容易发生一些常见疾病，因此最好不要随便吃这东西。
1、牛上脑在哪儿
牛上脑是位于肩颈后部，脊柱两侧的牛肉。肉嫩多汁。脂肪混合均匀。它有一个美丽的大理石图案。它具有柔软的味道，并在口中融化。它具有低脂肪和高蛋白质含量。适用于火锅。 ，可以油炸和烧烤。
2、牛上脑做法
配料：1000克牛上脑类肉，丁香，大辣椒，八角茴香，橘皮，小茴香，肉桂，月桂叶，甘草，1个草果，3个葱，1个姜，3汤匙盐。准备：将牛上脑肉洗净，切成2厘米见方的小块。将丁香，胡椒，八角茴香，橘皮，小茴香，甘草，肉桂，月桂叶和草果放入调味盒或自制纱布袋中。将葱洗净，切成三段。姜洗净后，用刀轻拍一下。方法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量的水，在高火上加热，水烧开后，立即除去泡沫。放入香料袋，葱和姜，盖上盖子，改用中低火and煮一个半小时，加盐，然后继续煮10分钟。
3、做牛上脑的注意事项
如果将炖好的牛上脑盘放在普通锅中炖，则必须将肉放在冷水中。水烧开后，除去渗出的泡沫，然后盖上锅盖并用小火heat。同时不要总是煮锅。炖的牛上脑又嫩又香。此外，牛上脑肉在炖之前必须先变白，然后清洗以除去任何泡沫。一次添加足够的水用于炖牛肉，中间不要加水。如果您家中没有太多香料，则可以根据现有的香料进行混合和搭配，然后炖一锅属于您家庭口味的牛上脑类炖肉。就我个人而言，我觉得添加一些香菇会更美味，但不要添加过多的香菇，以免掩盖牛肉本身的香气。
4、牛上脑适合做牛排吗
牛上脑可以做牛排。在牛上，离心脏越近的部分，脂肪混合的程度越好，大理石图案越丰富，越美丽，上大脑是雪花最美丽的部分之一。脑牛排也有一个小众的名字Delmonicosteak。
关于Delmonicosteak Delmonico's是起源于19世纪的纽约牛排馆。它提供了一种牛排Delmonicosteak。 Delmonicosteak是否是脑牛排。花费了太长时间，后来人们不确定，所以他们在两英寸处放了很多雪花脂。优质牛排统称为Delmonicosteak。
