解决油起沫的小窍门
1、首先将油下锅,在油还没有起烟之前,向锅中放几棵葱,或者加入少许的盐。
2、另外也可以把油高温加热过一遍,去除里面的水分,之后经过沉淀再使用。
3、或者可以使用消泡剂进行去沫。
4、但是消泡剂是化学物品,建议尽量少用。
一、炸东西油起沫的原因有:
1.炸东西的油被反复使用;
2.炸东西的油温不够;
3.油很脏,使用过的油里面有很多杂质;
4.劣质油,里面混杂着各种不同的油,沸点不一。
二、解决方法:
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水,且其本身是一种良好的表面活性剂,可以使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象。
2、换新油。油用久了就不能再用,会起沫,也对身体不好。
三、食材进行处理:
1、控干食材水分。食材水分若过多,油炸时会变成水蒸气,水蒸气不溶于油,就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。
2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉,下锅就会起泡沫的,除非不裹。
1、加酸
磷酸或者柠檬酸均可,同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂。然后加水通过搅拌使磷脂沉降,用离心去除。
2、加盐水
新出油温50度左右,加入3--4%的1.5比8.5--13的食用盐水入毛油搅和10分钟左右,沉淀几个钟头,时间较长。