高嘌呤食物(每100克100-1000毫克嘌呤，这是痛风患者的快餐食品)。
1.豆类和蔬菜：大豆，香菇，小扁豆，海藻。
2.肉：禽畜的肝，肠，心脏和腹部是胃，肾，肺，脑，胰腺，其他内脏，干肉，浓肉汁，捕食器等。
3.水产品：鱼(鱼皮，鱼子，干鱼和海鱼，如沙丁鱼和an鱼)，贝类，虾，海参。
4.其他：各种葡萄酒和啤酒。
1、高嘌呤蔬菜影响痛风发作风险？
哈佛大学的卫生专业人员对47,150名受试者进行了为期12年的研究，发现各种食物都有相对的痛风风险：进食牛肉，绵羊和猪肉的次数是1.5倍，普通鱼类的次数是1.55倍，喝啤酒的次数是1.49倍，虾是1.3倍，高嘌呤蔬菜是0.96倍，高蛋白植物是0.73倍。在食物方面，痛风的增加与肉类或海鲜的摄入有关，但与高嘌呤的植物性食物的摄入无关。基于这一发现，他们比较了植物嘌呤和动物嘌呤进入人体后的生物利用度。结果表明，植物嘌呤的分子结构较粗，生物利用度低，难以被人体吸收。相反，动物嘌呤具有良好的分子结构和高利用率，这使得它在摄入后更容易被人体吸收。发表在《新英格兰医学杂志》上的一项调查显示，嘌呤食物引起痛风的风险各不相同。含有植物嘌呤的食物比含有动物嘌呤的肉和鱼要安全得多，因为动物嘌呤比植物嘌呤进入体内。后来，它更容易转化为尿酸，更容易引起痛风发作。 2012年，《国际风湿病指南》的修订单位美国风湿病协会特别提出了饮食指南，该指南规定，食用高嘌呤的蔬菜不会增加痛风发作的风险。
2、高嘌呤蔬菜对于痛风还有这些益处
台湾的研究人员表明，痛风患者被告知要远离的蔬菜-蘑菇，菠菜，豆类和花椰菜-实际上被发现具有保护作用。保护作用主要是因为高嘌呤植物性食品中所含的膳食纤维和维生素C可以减少嘌呤的吸收并促进尿酸的排泄，从而减少痛风的发生。
特别地，膳食纤维被认为具有潜在作用，它可以在肠中结合尿酸并帮助其排泄，从而改善痛风患者的整体代谢。至于维生素C，哥伦比亚大学的Ion K. Shaw博士进行的一项研究发现，摄入维生素C可以降低男性痛风的风险。此外，本文前面提到的对47,150位受试者的研究还证实，高摄入量的植物性蛋白质饮食可以将痛风的风险降低27%。它还证实高嘌呤植物性饮食与痛风有关。它与它的发生无关，从而消除了过去对高嘌呤植物性饮食的长期误解。
根据以上分析，可以得出结论，与动物嘌呤相比，植物嘌呤具有较低的生物利用度并且难以被人体吸收。因此，高嘌呤植物性饮食对痛风患者的影响不大，甚至可能起到保护作用，可以降低痛风的风险。因此，作为高尿酸或痛风的患者，您可以适当地食用自己喜欢的蘑菇，花椰菜，豆腐和其他食物。
