想自己做酸菜鱼，要怎么切片？(酸菜鱼切片技巧)

首先准备一条草鱼，刮麟洗净，去除内脏，去除内脏黑膜（这个很重要要不然做出来鱼肉会很睲）。选鱼脊背部开刀，顺着鱼骨把鱼切成两条片。鱼头切掉，再把鱼的龙骨切掉，剁成小块熬汤备用。剩下的鱼条改斜刀切0.5左右的均匀鱼片（注意鱼片不能切太薄，太薄鱼肉容易撒，太厚鱼片不去味）。切完用鸡蛋清，料酒，胡椒粉，少量的盐腌制下。切好酸菜，小米泡椒，蒜末，豆芽，豆皮，和自己喜欢吃的配菜，准备起锅烧油。把配菜提前焯水备好码入盘中，鱼肉焯水放入配菜上。起锅烧油，把酸菜配料蒜末炒一下放入熬好的鱼骨汤，放白醋，盐味精，鸡精，白糖调味。烧开到鱼碗中，撒香菜点缀，没味的酸菜鱼完成。

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详解片切鱼片的手法。

1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半。

4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。

6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松

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第一步我们先把鱼洗洗干净，然后把黑鱼鱼腹当中的杂物去除，再次冲洗干净。

第二步就是切鱼肉的工作了，且有肉的第一刀我们就是先把鱼头先切下来，这样鱼头和鱼尾就已经分开了。

第三步就是我们要把鱼身对半切开，这次是鱼身竖起来切，用刀从从切下鱼头的位置一边开始下刀，刀贴着鱼骨的上方横切下去，将上半片的鱼肉切下来，这个时候一条鱼就已经变成了两片了，其中一片都是鱼肉，另外一片是带着鱼骨的鱼肉。

第四步把有鱼骨的这一片我们取出来放在砧板上，一样也是用刀贴着骨头横切下去，这样切下来的就都是鱼肉了，但是切下来的鱼骨不是扔掉的，还是有用的，我们还需要把鱼骨切成一小段一小段的形式。

第五步我们把鱼肉以切鱼骨的方式一样，将鱼鱼肉身上的肋骨切下来，然后还需要切成片的方式，这里我们要注意的是请尽量小心的不要将鱼刺给切断掉。

第六步就开始切鱼片了切鱼片的时候把有鱼皮的一面朝下，鱼的尾巴一头朝左边放在砧板上手按住鱼的鱼尾部分，顺着鱼刺的走向偏斜下刀切下去，从切下鱼头的位置先开始切，慢慢的想尾部切去，切的时候鱼肉的厚度控制在0.5厘米厚的鱼肉片。

第七步我们把鱼肉都切完了，这时候就剩下鱼头了，鱼头很简单，只需把鱼头对半切开就好，最后鱼肉和鱼头分开装在盘子里。

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从后背切开，把鱼头切成小块（熬鱼汤，）整条鱼两面切棱形，再斜着刀切成片片状，把蛋液腌制，加入各样调料，腌制半小时

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酸菜鱼的切片方法：

1、从鱼头下面下直刀，贴着鱼骨向左片下鱼两面的鱼肉。

2、贴着鱼肚子的大刺再把鱼肉完整的剔下，整面鱼肉不能有鱼刺。

3、取一面鱼肉，把刀倾斜45度角先片下四指宽的一片，片到鱼皮即停止，第一刀不能把鱼皮切断，第二刀接着片下四指宽的鱼片一直片到鱼皮切断。

4、一片完整的酸菜鱼是由两页鱼片组成，中间连着鱼皮。

这样片下的鱼片薄厚均匀，片大不易碎。品相完好。

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酸菜鱼片怎么切？试试这几种切片方法吧

做酸菜鱼最好最常见的就是草鱼，花鲢也很好，但我没用花鲢做过。草鱼较鲤鱼刺少些，而且草鱼据说不吃饲料，所以就味道来说应该会好一些。

方法一

1、先把买的鱼在菜场杀好，去内脏去鱼鳞，回家后用水冲洗干净，去掉没有去净的鱼鳞。

2、把鱼头砍断，用刀从鱼的脊背处切入，沿鱼脊骨的上面把鱼内剔下来，再换另一面也同样。这样就得到了两片带肋骨的鱼肉、和一条鱼的脊骨。把鱼肉上的肋骨也取下来，这个比取脊骨要容易得多，但取鱼肉的时候用刀要注意厚薄，薄了鱼骨难剔干净，厚了会把过多的鱼肉浪费掉。

3、把剔去了鱼骨的鱼肉鱼皮朝下放在切菜板上，从鱼尾方向开始片鱼片，因为鱼刺是从鱼头斜向鱼尾方向的，这个用手可以摸得出来。先片一刀不要切断鱼皮，再来第二刀，这样就得到了一片蝴蝶形状的鱼片。接下来也一样，直至所有鱼肉切完。需要注意的是下刀的厚度，太薄了鱼片下锅搅几下就碎了，太厚了煮出来的鱼片没有滑溜爽口的口感。

方法二

1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着按同样的方法切另一面。

8、取一片鱼肉，尾部朝向左手，鱼皮向下平放在菜板上。

9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。

10、鱼片薄厚自己掌握哈。

方法三

1、草鱼治净

2、先从尾部下刀。

3、顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。

4、推到鱼头部时，抽出刀。

5、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。

6、用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。

7、两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊!

8、将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。

9、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。

10、再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了!